Как выбрать качественные продукты к
*Наина*
offline
метки: Приступы кулинарии
Как выбрать качественные продукты к новогоднему столу.Новогодние стандарты качества - в комментах.
*Наина*
offline
Как выбрать качественные продукты?
31 декабря на вашем столе должно быть всё самое свежее и вкусное. «АиФ» узнал у экспертов про новогодние стандарты качества, чтобы сделать ваши бутерброды и салаты максимально качественными.
Красная икра
- На банке должно быть написано не просто «икра лососёвая», а от какой именно она рыбы: горбуши, нерки, кеты, форели.
- В списке ингредиентов не должно быть больше одного консерванта. Важно, чтобы это был не уротропин (Е239) - он запрещён летом 2010 г. Если консерванты отсутствуют, значит, должно быть написано: «Икра пастеризованная». Это новая методика обеззараживания, по которой баночки обрабатывают паром при +600.
- Если в списке ингредиентов икры значатся яйца, молоко или желатин, значит, это искусственный деликатес. Он будет выглядеть как ровные красные шарики без глазков-зародышей, которые с трудом лопаются и имеют резкий селёдочный привкус.
- Если производитель переборщил с растительным маслом, под стеклом будут видны жирные капельки. Если сэкономил, в банке будет слишком много рассола. Идеальные икринки должны быть одного размера, цельными, без мятых бочков и плотно прижиматься одна к другой.
Крабовые палочки
- Продукт на 25-45% состоит из белого рыбного фарша «сурими», всё остальное - крахмал, яичный белок, растительное масло и стабилизаторы. Крабовый вкус ему придают усилители вкуса, цвет - красители.
- Иногда рыбы в палочках вообще нет, поэтому ищите в составе слово «сурими». Если не найдёте - значит, «деликатес» сделан из соевого белка или из крахмала и искусственных заменителей.
- Нарезанный пластинами продукт под названием «Крабовое мясо» - это те же палочки.
Мясные деликатесы
- Выбирая колбасу, ищите ГОСТ и название «Брауншвейгская», «Докторская», «Московская»... Написано «Докторская классическая» или «Брауншвейгская особая» - значит, производитель изменил гостовскую рецептуру, и вы можете не узнать любимый вкус.
- Если любите салями, покупайте классический сырокопчёный вариант. Опасность полукопчёной или варёно-копчёной салями в том, что у производителя есть возможность экспериментировать с её составом, заменяя натуральное мясо крахмалом и другими компонентами.
- У сырокопчёной колбасы должен быть срез с красивым «рисунком» - фарш не серый, а красноватый, кусочки шпика распределены равномерно.
Горошек
- Обратите внимание на дату изготовления. Хорошо, если овощ законсервирован во время сбора урожая - весной или в начале лета. Если же он закатан осенью или зимой, значит, производитель купил сухой горох, замочил его, таким образом избавив от морщин, и превратил в консервированный.
- У хороших консервов должен быть простой состав: горох, вода, соль и сахар. Никакие консерванты для сохранности такого товара не нужны.
- Выбирайте горошек с ГОСТом сорта «Экстра». Это идеальные калиброванные молодые горошинки. Чуть похуже высший и первый сорта, а самые плохие относятся к столовому - в таких банках могут встречаться кормовые зёрнышки коричневого цвета.
Рыбные закуски
- Выбирая в магазине солёную селёдку, отдавайте предпочтение классической бочковой рыбке - цельной и непотрошёной. Она самая натуральная. Очищенное филе в пластиковых или жестяных баночках всегда содержит консерванты.
- Качественная слабосолёная сёмга имеет розоватый цвет. Слишком яркий продукт свидетельствует о том, что рыбе давали корм с красителями, тёмный оттенок говорит о «престарелом» возрасте лосося, бледный - признак того, что деликатес готовили из
замороженного мяса. В последнем случае сёмга будет рыхлой и невкусной.
- Покупая копчёности, ищите информацию о том, что продукт сделан путём натурального копчения. Если в составе есть «жидкий дым», значит, рыбку просто окунули в коптильную жидкость, затем высушили и отправили в продажу.
Майонез
- Выбирайте майонез жирно-стью не менее 70-80%. В «лёгком» соусе растительное масло заменяют водой, которую доводят до нужной кондиции с помощью химии.
- Если на тюбике нарисованы оливки, а в составе лидирует подсолнечное масло, значит, производитель слукавил и ценного сока оливы налил каплю. Ещё хуже, если изготовитель вообще забыл уточнить, какое масло он использовал, - такой майонез может быть сделан из вредного пальмового жира.
31 декабря на вашем столе должно быть всё самое свежее и вкусное. «АиФ» узнал у экспертов про новогодние стандарты качества, чтобы сделать ваши бутерброды и салаты максимально качественными.
Красная икра
- На банке должно быть написано не просто «икра лососёвая», а от какой именно она рыбы: горбуши, нерки, кеты, форели.
- В списке ингредиентов не должно быть больше одного консерванта. Важно, чтобы это был не уротропин (Е239) - он запрещён летом 2010 г. Если консерванты отсутствуют, значит, должно быть написано: «Икра пастеризованная». Это новая методика обеззараживания, по которой баночки обрабатывают паром при +600.
- Если в списке ингредиентов икры значатся яйца, молоко или желатин, значит, это искусственный деликатес. Он будет выглядеть как ровные красные шарики без глазков-зародышей, которые с трудом лопаются и имеют резкий селёдочный привкус.
- Если производитель переборщил с растительным маслом, под стеклом будут видны жирные капельки. Если сэкономил, в банке будет слишком много рассола. Идеальные икринки должны быть одного размера, цельными, без мятых бочков и плотно прижиматься одна к другой.
Крабовые палочки
- Продукт на 25-45% состоит из белого рыбного фарша «сурими», всё остальное - крахмал, яичный белок, растительное масло и стабилизаторы. Крабовый вкус ему придают усилители вкуса, цвет - красители.
- Иногда рыбы в палочках вообще нет, поэтому ищите в составе слово «сурими». Если не найдёте - значит, «деликатес» сделан из соевого белка или из крахмала и искусственных заменителей.
- Нарезанный пластинами продукт под названием «Крабовое мясо» - это те же палочки.
Мясные деликатесы
- Выбирая колбасу, ищите ГОСТ и название «Брауншвейгская», «Докторская», «Московская»... Написано «Докторская классическая» или «Брауншвейгская особая» - значит, производитель изменил гостовскую рецептуру, и вы можете не узнать любимый вкус.
- Если любите салями, покупайте классический сырокопчёный вариант. Опасность полукопчёной или варёно-копчёной салями в том, что у производителя есть возможность экспериментировать с её составом, заменяя натуральное мясо крахмалом и другими компонентами.
- У сырокопчёной колбасы должен быть срез с красивым «рисунком» - фарш не серый, а красноватый, кусочки шпика распределены равномерно.
Горошек
- Обратите внимание на дату изготовления. Хорошо, если овощ законсервирован во время сбора урожая - весной или в начале лета. Если же он закатан осенью или зимой, значит, производитель купил сухой горох, замочил его, таким образом избавив от морщин, и превратил в консервированный.
- У хороших консервов должен быть простой состав: горох, вода, соль и сахар. Никакие консерванты для сохранности такого товара не нужны.
- Выбирайте горошек с ГОСТом сорта «Экстра». Это идеальные калиброванные молодые горошинки. Чуть похуже высший и первый сорта, а самые плохие относятся к столовому - в таких банках могут встречаться кормовые зёрнышки коричневого цвета.
Рыбные закуски
- Выбирая в магазине солёную селёдку, отдавайте предпочтение классической бочковой рыбке - цельной и непотрошёной. Она самая натуральная. Очищенное филе в пластиковых или жестяных баночках всегда содержит консерванты.
- Качественная слабосолёная сёмга имеет розоватый цвет. Слишком яркий продукт свидетельствует о том, что рыбе давали корм с красителями, тёмный оттенок говорит о «престарелом» возрасте лосося, бледный - признак того, что деликатес готовили из
замороженного мяса. В последнем случае сёмга будет рыхлой и невкусной.
- Покупая копчёности, ищите информацию о том, что продукт сделан путём натурального копчения. Если в составе есть «жидкий дым», значит, рыбку просто окунули в коптильную жидкость, затем высушили и отправили в продажу.
Майонез
- Выбирайте майонез жирно-стью не менее 70-80%. В «лёгком» соусе растительное масло заменяют водой, которую доводят до нужной кондиции с помощью химии.
- Если на тюбике нарисованы оливки, а в составе лидирует подсолнечное масло, значит, производитель слукавил и ценного сока оливы налил каплю. Ещё хуже, если изготовитель вообще забыл уточнить, какое масло он использовал, - такой майонез может быть сделан из вредного пальмового жира.
*Наина*
offline
Аминка
Я салаты с майонезом не ем, но на НГ придет свекровь и гости, буду обязательно делать оливье тазик. Сделала бы сама майонез, если бы знала, как. Это очень сложно? Долго? Противно? Можешь написать так, чтобы меня не испугать?
Я салаты с майонезом не ем, но на НГ придет свекровь и гости, буду обязательно делать оливье тазик. Сделала бы сама майонез, если бы знала, как. Это очень сложно? Долго? Противно? Можешь написать так, чтобы меня не испугать?
Btr2612706
offline
Ольга!! это ваще 5 минут всех дел!!! )))чесслово)))
я делаю даже не майонез..а типа соуса)) добавляю чеснок,зелень разную!!можно оливки или маслины
и ветчину можно, и грибы..но с этим не извращалась))
Ингредиенты
•Уксус (яблочный) — 1 ст. л. (винный пробовала-тоже хорошо)
•Горчица — 5 г
•Сахарная пудра — 1 ч. л.
•Яйцо — 1 шт
•Масло растительное — 250 мл
Именно в таком порядке закладываем продукты в колбу блендера.
потом я стала делать без белка..только желтки, горчицу убрала, масла стала больше добавлять-интереснее получается.
Когда всё взобьёшь и увидишь, что получилась консистенция жиденькой сметаны-ставь в холодильник,за пару часов загустеет. Приправы добавляй на свой вкус))там такое поле для творчества))
я делаю даже не майонез..а типа соуса)) добавляю чеснок,зелень разную!!можно оливки или маслины
и ветчину можно, и грибы..но с этим не извращалась))
Ингредиенты
•Уксус (яблочный) — 1 ст. л. (винный пробовала-тоже хорошо)
•Горчица — 5 г
•Сахарная пудра — 1 ч. л.
•Яйцо — 1 шт
•Масло растительное — 250 мл
Именно в таком порядке закладываем продукты в колбу блендера.
потом я стала делать без белка..только желтки, горчицу убрала, масла стала больше добавлять-интереснее получается.
Когда всё взобьёшь и увидишь, что получилась консистенция жиденькой сметаны-ставь в холодильник,за пару часов загустеет. Приправы добавляй на свой вкус))там такое поле для творчества))
Btr2612706
offline
вот, хороший майонез
на желтках
яичные желтки - 2 шт. (можно заменить желтками перепелиных яиц),
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
Желтки положить в блендер, добавить соль, сахар и горчицу.Все ингредиенты хорошо смешать.Теперь начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь масло,и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Когда первая (и самая ответственная) стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, также, не забывая следить за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтковой массой
Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости, и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до средней.
Количество масла желательно регулировать "на глаз" - чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.
Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности. Майонез готов!
* Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
* Яйца желательно использовать свежие.
* Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, храню не больше одного дня. Вообще, стараюсь на один раз делать
на желтках
яичные желтки - 2 шт. (можно заменить желтками перепелиных яиц),
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
Желтки положить в блендер, добавить соль, сахар и горчицу.Все ингредиенты хорошо смешать.Теперь начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь масло,и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Когда первая (и самая ответственная) стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, также, не забывая следить за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтковой массой
Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости, и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до средней.
Количество масла желательно регулировать "на глаз" - чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.
Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности. Майонез готов!
* Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
* Яйца желательно использовать свежие.
* Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, храню не больше одного дня. Вообще, стараюсь на один раз делать
*Наина*
offline
| QUOTE |
| Теперь начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь масло,и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию. Когда первая (и самая ответственная) стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, |
Офигеть!А яйца сырые, в них же сальмонеллы?
А горчица какая, порошок или из баночки?
А почему считается майонез калорийным, если там только растительное масло и яйца?
Btr2612706
offline
| QUOTE |
| А почему считается майонез калорийным, если там только растительное масло и яйца? |
потому что, Ольга Батьковна, вряд ли в магазинный майонез добавляют масло)))скорее добавят
| QUOTE |
| вредного пальмового жира. |
а вообще...не знаю почему))
| QUOTE |
| А яйца сырые, в них же сальмонеллы? |
ты считаешь, что в магазинном майонезе всё чики-чики?
а как тогда его сделать майонез?? отварить их?
или носить яйца в лабораторию? *Наина*
offline
Да, я считаю, что в магазинном майонезе все чики-пики, иначе бы на упаковке в составе продукта были бы написаны "сальмонеллы"
Что горчица, какая?
Ну вот, так и надо было написать сразу!)))
Что горчица, какая?
| QUOTE |
| да пипец)))я бухала всё сразу и получалось тоже самое |
Ну вот, так и надо было написать сразу!)))
Loreenа
offline
а я делаю так
беру желтки, добавляю лимонный сок, давленый чеснок, зелень, горчицу с зернами, взбиваю и тонкой струйкой масло до получения однородной массы
все на глаз и на язык
калорийный он потому, что масло составляет основной объем, а масло это масло)))
беру желтки, добавляю лимонный сок, давленый чеснок, зелень, горчицу с зернами, взбиваю и тонкой струйкой масло до получения однородной массы
все на глаз и на язык
калорийный он потому, что масло составляет основной объем, а масло это масло)))
*Наина*
offline
Loreenа
Неееет! Масло - это совсем не то масло! Это то, что надо масло. Растительное масло обладает антиатерогенным эффектом, оно чистит сосуды от бляшек и служит профилактикой атеросклероза. Его чем больше ешь - тем лучше, особенно омега-3 жирные кислоты. Загадка.
Я так делаю обычный соус к салатам, только без желтков и без горчицы. Фишка в желтках?
Неееет! Масло - это совсем не то масло! Это то, что надо масло. Растительное масло обладает антиатерогенным эффектом, оно чистит сосуды от бляшек и служит профилактикой атеросклероза. Его чем больше ешь - тем лучше, особенно омега-3 жирные кислоты. Загадка.
| QUOTE |
| а я делаю так беру желтки, добавляю лимонный сок, давленый чеснок, зелень, горчицу с зернами, взбиваю и тонкой струйкой масло до получения однородной массы |
Я так делаю обычный соус к салатам, только без желтков и без горчицы. Фишка в желтках?
Btr2612706
offline
а у меня знакомая десятками поглощает сырые перепелиные яйца из Ашана 
и многие считают ,что от перепелиных яиц невозможно заразиться такой болезнью, как сальмонеллез, так как температура тела перепелов выше на 2 градуса, чем у других видов сельскохозяйственной птицы... Якобы поэтому возбудители сальмонеллеза на перепелиных яйцах просто не живут. Этим объясняется безопасность употребления их и в сыром виде.
ну это же херня
ещё слышала что-то про особое строение скорлупы..
я сейчас полезла по разным сайтам..что читаю
на здоровье.ру
о_О..грудникам рекомендуют!!! сырые-е-ее для укрепления иммунитета
и многие считают ,что от перепелиных яиц невозможно заразиться такой болезнью, как сальмонеллез, так как температура тела перепелов выше на 2 градуса, чем у других видов сельскохозяйственной птицы... Якобы поэтому возбудители сальмонеллеза на перепелиных яйцах просто не живут. Этим объясняется безопасность употребления их и в сыром виде.
ну это же херня
ещё слышала что-то про особое строение скорлупы..я сейчас полезла по разным сайтам..что читаю
на здоровье.ру| QUOTE |
| В перепелиных яйцах никогда не бывает сальмонеллы. В них полностью отсутствует холестерин. В отличие от куриных, перепелиные яйца не вызывают аллергию у детей и взрослых. Наоборот, присутствующий в них белок способен подавлять аллергические реакции, поэтому на их основе изготавливается медицинский препарат, используемый для лечения аллергии. В связи с вышесказанным перепелиные яйца можно и даже желательно употреблять в сыром виде для сохранения в них многих питательных веществ, которые могут разрушаться при обработке продукта. |
о_О..грудникам рекомендуют!!! сырые-е-ее
для укрепления иммунитета
*Наина*
offline
Прочитала в инете, что уксус в майонезе убивает сальмонеллу! 
Остается только вопрос, как у перепелиных яйц отделить белки от желтков))))
Остается только вопрос, как у перепелиных яйц отделить белки от желтков))))
Btr2612706
offline
| QUOTE |
| Прочитала в инете, что уксус в майонезе убивает сальмонеллу! |
да будет нам майонезное щастье
хотя некоторые микробиологи говорят, что концентрация уксуса в майонезе недостаточная для того, чтобы убить сальмонеллу
Btr2612706
offline
| QUOTE |
| чтобы убить возможные бактерии сальмонеллы нужно оставить майонез на сутки в комнатной температуре |
а как тебе это?
на кулинарном форуме жгут
trishа
offline
слушайте))
про сальмонелл)))
когда я была маленькая, мама меня учила, что достаточно тщательно с мылом вымыть яйца
и этого будет достаточно, чтобы не словить сальмонелл
и мы ели яичницу непрожаренную, яйца в смтку.. и было нам счастье
и тут я выросла, встретился мне на пути мой мужчина)
и готовлю я ему яичницу, солнышко в окошке))
красивущую, в сосисках обрамленную))))
и он мне говорит - ты что, зая!! такое есть нельзя!! про сальмонелл не слышала чтоли??? надо яичницу жарить как блинчик, чтобы убить заразу о_0
так что в итоге-то с этими сальмонеллами?
если вы тщательно вымоете яйца и вольете желток в майонез, разве это не гарантия здоровья??
про сальмонелл)))
когда я была маленькая, мама меня учила, что достаточно тщательно с мылом вымыть яйца
и этого будет достаточно, чтобы не словить сальмонелл
и мы ели яичницу непрожаренную, яйца в смтку.. и было нам счастье
и тут я выросла, встретился мне на пути мой мужчина)
и готовлю я ему яичницу, солнышко в окошке))
красивущую, в сосисках обрамленную))))
и он мне говорит - ты что, зая!! такое есть нельзя!! про сальмонелл не слышала чтоли??? надо яичницу жарить как блинчик, чтобы убить заразу о_0
так что в итоге-то с этими сальмонеллами?
если вы тщательно вымоете яйца и вольете желток в майонез, разве это не гарантия здоровья??
*Наина*
offline
Аминка
Я это тоже прочитала, но сдается мне, что этот конкретный микробиолок пиздит)))
Потому что теория уксуса, убивающего сальмонеллу, очень хорошо объясняет, почему производители майонеза не боятся класть туда сырые желтки.
Ой... или они туда не сырые желтки, а сухой яичный порошок кладут?
Может они имели в виду, убить всякую надежду на выздоровление?
| QUOTE |
| хотя некоторые микробиологи говорят, что концентрация уксуса в майонезе недостаточная для того, чтобы убить сальмонеллу |
Я это тоже прочитала, но сдается мне, что этот конкретный микробиолок пиздит)))
Потому что теория уксуса, убивающего сальмонеллу, очень хорошо объясняет, почему производители майонеза не боятся класть туда сырые желтки.
Ой... или они туда не сырые желтки, а сухой яичный порошок кладут?
| QUOTE |
| чтобы убить возможные бактерии сальмонеллы нужно оставить майонез на сутки в комнатной температуре |
Может они имели в виду, убить всякую надежду на выздоровление?
*Наина*
offline
trishа
Рекомендуют яичницу прожаривать хорошенько, я вот прожариваю до плотности. Потому что сальмонеллы же не только снаружи на скорлупе живут, они вообще в яйце? Надо полистать инет на эту тему
Вот что нашла:
Рекомендуют яичницу прожаривать хорошенько, я вот прожариваю до плотности. Потому что сальмонеллы же не только снаружи на скорлупе живут, они вообще в яйце? Надо полистать инет на эту тему
Вот что нашла:
| QUOTE |
| мытье яиц способствует проникновению салмонелы внуть. Поэтому есть (в Израиле, во всяком случае) запрет мыть яйца (то есть перед продажей, разумеется, не дома.) |
| QUOTE |
| мытье водой перед хранением повышает риск проникновения заразы внутрь. мытье перед употреблением никому не помешает :-) |
| QUOTE |
| сейчас в бедных куриц вкачивают такое кол-во антибиотиков, что выжить сальмонелле очень не просто. хотя мутации тоже никто не отменял |
| QUOTE |
| Яйца надо хранить в спирту. В масло добавлять креозот. Горчицу стерилизовать не нужно. Взбивать майонез в стерильном боксе под ультрафиолетовой лампой. |
Btr2612706
offline
| QUOTE |
| а сухой яичный порошок кладут? |
в точько, дорогая)))) прочла, что в магазинном майонезе используется яичный порошок
| QUOTE |
| Яйца надо хранить в спирту. В масло добавлять креозот. Горчицу стерилизовать не нужно. Взбивать майонез в стерильном боксе под ультрафиолетовой лампой. |
trishа
offline
афигеееть........
т.е. зря я так уж прямо глумилась над американцами, которые в вакуумных пакетах продают сваренные вкрутую очищенные от скорлупы яйца
и все это плавает в каком-то растворе... о_0
это не от лени оказывается!
а от сальмонелл!
т.е. зря я так уж прямо глумилась над американцами, которые в вакуумных пакетах продают сваренные вкрутую очищенные от скорлупы яйца
и все это плавает в каком-то растворе... о_0
это не от лени оказывается!
а от сальмонелл!
Танцующая
offline
Я ем яйца всмятку)). Дочка у меня в садовском возрасте обожала сырые перепелиные яйца...
Почитала вас и теперь мне будет сложнее есть яйца всмятку. А может вообще от яиц отказаться?))
Почитала вас и теперь мне будет сложнее есть яйца всмятку. А может вообще от яиц отказаться?))