Аранчини

Что такое арaнчини? Аранчино или аранчина ( ед. число) - это жареный рис с наполнителем ( рагу и моцарелла - классика ).
Называется так потому что по цвету и форме напоминает апельсин (аранчья - апельсин). Хотя форма аранчини варьирует и бывает овальной, круглой и конусовидной. Что касается цвета риса, который тоже бывает желтым, то тут всё зависит от места, где их готовят. То есть не везде шафран добавляют в рис.

Самые распространенные аранчини на Сицилии:

- с мясным рагу, зеленым горошком и морковью
- со сливочным маслом, бешамелем и вареной ветчиной
- со шпинатом и моцареллой
- с фисташками
Существуют аранчини с рагу из свежих сосисок (купатов), с грибами, горгонзолой, копеченым лососем, рыбой-меч, морепродуктами, курицей, чернилами каракатицы. И есть даже сладкие варианты с какао и сахаром или кремом жандуйя.
Такое вот разнообразие начинок.




Рецепт - в комментах.
Боже мой, буду готовить на Новый год, ну бедная моя печень

Итак. На огромное количество аранчини (штук 40-50) вам понадобится:

1 кг риса арборио
овощной бульон
щепотка шафрана (развести в небольшом количестве воды)
150 г сливочного масла
соль

Рис нужно отварить до готовности в овощном бульоне и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Затем переложить в отдельную посуду, добавить шафран, соль, и сливочное масло. Хорошо всё перемешать и оставить эту массу при комнатной температуре на пару часов. Да, рис будет очень хорошо лепиться.
Иногда добавляют в горячий рис тертый пармиджано. Тут уже как вам больше нравится. Можно граммов 50, на мой взгляд. Если уж очень хочется.

Теперь начинки.

С бешамелем на это количество риса:
400 г бешамели
250 г вареной ветчины, порезать кубиками
250 г скаморцы (возьмите моцареллу), порезать кубиками
2-3 ст л тертого пармиджано и каччиокавалло (можно только пармиджано)
щепотка мускатного ореха
соль&молотый черный перец

Всё смешать.


С рагу на это количество риса:

1/2 небольшой луковицы
1 маленькая морковь
1 стебель черешкового сельдерея
150 г говяжьей вырезки, прокрутить через мясорубку в холодном виде 2 раза
150 г свежего зеленого горошка, отварить
примерно 500 мл пассаты из томатов
150 г моцареллы
оливковое масло холодного отжима
сол& молотый черный перец

В керамическую огнеупорную кастрюлю налить оливковое масло и спассеровать мелкорубленные лук, морковь и сельдерей. Добавить фарш и обжарить. Влить пассату и варить, постоянно помешивая. Посолить и поперчить. Рагу должно сильно увариться. У меня уходит примерно 1,5-2 часа.

Затем нужно остудить рагу и дать ему постоять. Настоятельно вам советую часа 3. Добавить зеленый горошек. Моцареллу нужно порезать кубиками. Вы её будете добавлять в начинку уже непосредственно во время процесса.
То есть рагу и кусочек моцареллы.

Всё. Это две самых любимых начинки.
Тут нужно вот что сказать. Есть два варианта приготовления панировки. И вот честно этот на фото, мне не нравится. Это просто взбитое яйцо и сухари.
Лучше всего сделать правильно. Взбить венчиком до однородного состояния воду с мукой. Это будет вместо яиц.

Теперь кладете порцию риса в ладонь.

Внутрь складываете начинку.
Затем начинаете закрывать ладонь и другой рукой помогаете.

Скатываете шарик, конус, овал. Избегайте трещин. Иначе будет вываливаться начинка.

И затем окунаете сначала в разведенную муку с водой (у меня неправильные яйца), а затем - обваливаете в сухарях.


Жаритe во фритюре и сразу выкладываeтe на салфетки, чтобы никакого лишнего масла в этом легчайшем блюде не было!:)))
Шутка. Не легчайшее. Но вкусное до невозможности.
Отсюда

о_О


я кончила...уже глядя на твои фотографии

видимо, в момент дегустации меня накроет вселенский оргазм

ой какой рецепт интересный!Это же сколько вариантов можно налепить!Я думаю можно и любые другие начинки сделать....обязательно попробую как будет время,спасибо,Оленька!

Аминка
А это не мои фотографии - а нагугленные)) Автор рецепта клянется, что это объедение!

GEKATAA
Если вместо риса взять картофельное пюре и обжарить во фритюре - это будет называться картофельные крокеты,по-чешски,тоже вкусно! Но в Италии все же предпочитают рис))

QUOTE

А это не мои фотографии

имелось в виду, что фото, которые у тебя в посте присутствуют)))

думаю, что руки у тебя понежнее будут)))))))

Аминка
Ну да, ручки там узловатые
А ты визуал? Меня вот текст больше возбудил, чем картинки)))

ха)))а меня рис жёлтый возбудил))))а от рук весь стояк пропал


для меня очень важны рки как женские,так и мужские

Аминка
Мои вот такие

ой какая красота!
а вегетарианский вариант для извращенцев типа меня?

Mermaid
Какой ты вегетарианец, если ешь сыр, рыбу и прочие запрещенки?))) Но может, я чего не понимаю Посмотри, в самом начале записи есть:

QUOTE

- со шпинатом и моцареллой - с фисташками Существуют аранчини ... с грибами, горгонзолой, копеченым лососем, рыбой-меч, морепродуктами, чернилами каракатицы. И есть даже сладкие варианты с какао и сахаром или кремом жандуйя

рыбу не ем.

сыр - это кисломолочный продукт.

Mermaid
А яйца и молоко можно? А чернила каракатиц?
Смотри, какую я штучку нашла:

молоко можно, для него же не убивают коров. НАоборот, это - самый любимый продукт ведической кухни

я не ем то, что на меня из тарелки глазками смотрит - мясо, рыбу
яйца стараюсь ограничивать.

штучка прикольная)))

QUOTE

Аминка Мои вот такие

аккуратные)

Mermaid

QUOTE

я не ем то, что на меня из тарелки глазками смотрит - мясо, рыбу яйца стараюсь ограничивать.

Креветки тоже смотрят))) А яичницу наверное только глазунью нельзя, а омлет - можно!

Аминка

QUOTE

аккуратные)

Ну да, в тот раз я руки помыла))